Трюфели не особенно приятны на вкус, но их запах эйфоричен. Так что их относительная уникальность в сочетании с запахом блаженства делает эти мелкие грибковы один из самых дорогих деликатесов в мире.
Как сообщается в отчете BBC Earth, ученым из Италии удалось раскрыть тайну этого неповторимого трюфельного запаха. Они поняли, что тёмные трюфели синтезируют природные соединения, структурно похожие на тетрагидроканнабинол. Активность этого психотропного вещества, отысканного в марихуане, уже достаточно прекрасно изучена, а сейчас исследователи принялись за его «родственника».
Обрисованный BBC Earth как « молекула блаженства» анандамид, ингредиент тёмного трюфеля, заставляет мозг синтезировать последовательность веществ, каковые повышают настроение. Данный эффект распространяется не только на людей.
По словам исследователей, разные млекопитающие кроме этого подвержены действию данного химического вещества. Это растолковывает, из-за чего поиск трюфелей проводится при свиньи животных: и помощи собаки, обнюхивают местность и, по всей видимости, подпадают под чарующий эффект анандамида, когда находят одно из этих восхитительных подземных сокровищ.